מקרונים שוקולד

3.9/5 דרוג (15 הצבעות)

מרכיבים

  • להכנת מתכון זה תזדקקו ל-2 שקי זילוף, צנתר לא משונן, משטח סיליקון ושפריצר למים
  • 125 גרם שקדים טחונים
  • 190גרם אבקת סוכר
  • 15גרם קקאו (½1 כפות)
  • 3 חלבוני ביצה
  • 45 גרם סוכר
  • לגנאש האייריש קרים:
  • 110 מ"ל שמנת מתוקה
  • 55 גרם חמאה
  • 225 גרם שוקולד חלב
  • 65 גרם שוקולד מריר
  • 55 מ"ל ליקר קפוצ'ינו

הוראות הכנה

  1. מכינים את העוגיות: במעבד מזון טוחנים היטב את אבקת הסוכר, הקקאו והשקדים. שומרים בצד כפית של חלבון ביצה, ואת יתר החלבונים שמים בקערת המיקסר. מקציפים אותם במהירות גבוהה כ-½ דקה עד שמתחילות להיווצר בועות אוויר. מנמיכים את המהירות למהירות בינונית ומוסיפים את הסוכר בהדרגה. חוזרים להקציף במהירות גבוהה במשך 5–7 דקות, עד שמתקבל קצף קשה ויציב. שופכים את תערובת האבקות על הקצף ב-4 מנות, ובכל פעם מקפלים את האבקה פנימה עד שכולה נספגת בקצף. אחרי המנה השנייה מוסיפים את כפית החלבון שהשארנו בצד וממשיכים לקפל. מעבירים בזהירות את הקצף לשק זילוף. על תבנית אפייה שטוחה מרופדת במשטח סיליקון (עדיף במקרה הזה להשתמש בסיליקון ולא בנייר אפייה, כי העוגיות העדינות נדבקות לנייר) מזליפים עיגולים שטוחים של קצף, במרחקים גדולים אלה מאלה. מניחים בחוץ כ-40 דקות, עד שמתהווה קרום דק על הקצף.

  2. מחממים את התנור ל-160 מעלות. אופים במשך 9 דקות, מנמיכים את החום ל-140 וממשיכים לאפות עוד 3–4 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר שעה לפחות לפני שמוציאים מהתבנית. התוצאה צריכה להיות פריכה קצת בחוץ ורכה קצת בפנים.

  3. מכינים את הגנאש: בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והחמאה. יוצקים את השמנת על השוקולד, מחכים דקה עד שהשוקולד נמס ומערבבים לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הליקר, מערבבים היטב ומעבירים את הקרם לשק זילוף.

  4. מרכיבים את המקרונים: מחלקים את העוגיות לזוגות לפי הגודל. על כל זוג מרססים מים בעזרת השפריצר, ואז מזליפים גנאש על אחת העוגיות ומניחים מעל את השנייה. אם העוגיות נמרחו על התבנית בזמן האפייה ונשארו שטוחות זאת אומרת שקיפלנו את הקצף יותר מדי. אם העוגיות התנפחו מדי בזמן האפייה זאת אומרת שלא קיפלנו את הקצף מספיק. בקעים שמופיעים על העוגיות אחרי האפייה יכולים להעיד על חום גבוה מדי או על כך שהעוגיות לא שהו בחוץ די זמן כדי לקבל קרום. מקרונים לא אמורים לשנות צבע בזמן האפייה, שינויי צבע מעידים על אפייה ממושכת מדי או על חום גבוה מדי בזמן האפייה

  5. אופציה לגיוון : אפשר להחליף את הקקאו שבמתכון בכמות זהה של אבקת שקדים, ואז העוגיות יוצאות לבנות לגמרי. אפשר גם להוסיף צבע מאכל (טבעי, כמובן) בשלב קיפול האבקות לתוך הקצף, לקבלת עוגיות בצבעים שונים

תגובות (0)

השאר תגובה

אתה מגיב כאורח. התחברות אופציונלית מתחת.

ביטול שולח תגובה...